Дрожжи богаты белком и витаминами группы B
ДРОЖЖИ, одноклеточные грибки, которые обладают способностью вызывать спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В.
Дрожжи хлебопекарные прессованные и сушеные (в виде порошка или гранул и стружки) используют для разрыхления и подъема теста. Свежие дрожжи поступают в продажу прессованными (в виде расфасованных пачек или палочек). Прессованные дрожжи должны быть плотными, легко ломающимися, беловато-желтого цвета, со специфическими вкусом и запахом. Кислые, горькие дрожжи непригодны к употреблению. Прессованные дрожжи можно хранить до 10 суток при температуре от 2 до 4 °С. При температуре свыше 8 °С и без доступа воздуха дрожжи быстро портятся. Очень свежие дрожжи можно заморозить, затем перед употреблением разморозить, но это удается не всегда. Если дрожжи пересохли при хранении, но вкус их не изменился, перед тем, как поставить тесто, надо испробовать их в небольшом количестве теплого молока. Если скоро вы заметите пузырьки воздуха, то они еще «работоспособны».
Сухим дрожжам свойственны желтовато-коричневый цвет и горьковатый привкус; они должны быть без запаха гнили и плесени. Их можно хранить значительно дольше прессованных при температуре от 12 до 15 °С, но обязательно в сухом и темном месте.
Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей 25-30 °С, поэтому их разводят теплой водой или молоком.
Сухие дрожжи предварительно замачивать не нужно.
В продаже имеются модифицированные дрожжи в гранулах. В зависимости от компании, которая их выпускает, они могут также растворяться перед употреблением в воде или молоке, а могут засыпаться непосредственно в тесто. Если вы используете старые рецепты выпечки, то имейте в виду, что при использовании современых модифицированных дрожжей время подхода теста сильно сокращается. Обычно такие указания содержатся на упаковке, но в общем времени требуется примерно на 1,5 часа меньше. Для таких изделий как куличи и бабы лучше использовать традиционные свежие дрожжи.
Дрожжи богаты белком и витаминами группы B
Адреса и телефоны | Антимикробные | Белковая диета | Грибы | Диетическое питание при ожирении | Жаропонижающие | Желудочно-кишечные заболевания | Желчегонные и мочегонные средства | Жиры | Каши | Кисели | Лечим нервную систему | Молоко и молочные продукты | Морсы | Натуральные адаптогены | Натуральные иммуномодуляторы | Натуральный детокс | Общеукрепляющие, богатые витаминами фрукты и овощи | Овощные соки для лечебного питания | Опасные продукты | Орехи | Отхаркивающее | Питание при сахарном диабете | Половая сила | При анемии | При болезнях печени и желчного пузыря | При гипертонии | При дефиците витамина А | При дефиците витамина С | При дефиците витаминов группы B | При дефиците железа | При дефиците йода | При дефиците кальция | При дефиците никотиновой кислоты | При заболеваниях мочеполовой системы | При заболеваниях почек | При кашле и заболеваниях горла, простуде | При плохом зрении | При проблемах с кожей | Противовирусные, от гриппа | Противовоспалительные | Пряности и приправы | Сердечно-сосудистые заболевания | Соки овощные и фруктовые - проблемные статьи | Фруктовые и ягодные соки - живые витамины | Фрукты экзотические - проблемные статьи |
