Груздь - гриб именитый
ГРУЗДЬ (груздь настоящий), съедобный гриб, самый знаменитый в старой русской кухне. Он встречается повсеместно на территории России, но особенно обильно на севере центральных областей и в Сибири, где и до сих пор считается основным грибом. Шляпка груздя 5-20 см в диаметре, в молодом возрасте плоская или слегка вдавленная в середине, в зрелом возрасте похожая на воронку, обязательно слегка слизистая, «сырая». Цвет белый с легким оттенком желтизны или слоновой кости, пластинки белые с желтоватыми краем, как бы приросшие к ножке и немного «мохнатые» на вид. У груздя крепкая мякоть с белым, желтеющим на воздухе едким млечным соком. На груздь очень похожи малосъедобные перечный груздь и скрипица, но их можно отличить по сухой шляпке, не мохнатому краю шляпки, не желтеющему на воздухе белому млечному соку. Подгруздок белый отличается также сухой шляпкой и отсутствием всякого млечного сока. Груздь синеющий, гораздо менее ценный, на изломе синеет. Груздь в свежем виде ядовит, идет только в засол; предварительно он должен быть вымочен, согласно русской традиции, 3 дня в воде, сменяемой ежедневно утром и вечером, или можно предварительно замоченные на несколько часов грибы отварить, а воду слить.
Груздь черный, или чернушка (чернушкой называют также и подгруздок черный, гораздо менее ценный), растет в России в лесной зоне, особенно там, где встречается береза. Он обильно произрастает в сентябре-октябре. От подгруздка черного его можно отличить по полой ножке и млечному соку, довольно едкому. Чернушку засаливают, предварительно вымачивая или отваривая. Гриб при отмачивании меняет цвет, становится красновато-фиолетовым. Если есть терпение, то вымоченный гриб можно довольно легко отчистить от кожицы и изумительный розовый цвет готового засола вознаградит вас за терпение. Что же касается вкуса, то многими чернушка предпочитается настоящему груздю.
Белые трюфеля можно собирать в России
Белый гриб - самый ценный трофей грибника
Белянка похожа на шампиньоны
Вешенка культивируется в промышленных масштабах
Волнушка - принцесса засолки
Все грибы богаты белками
Гриб конический сморчок можно мариновать
Груздь - гриб именитый
Из сыроежек получается вкуснейшая похлебка
Масленок в маринаде - пальчики оближешь
Моховик хорош с другими грибами
Обыкновенный строчок хорош и вареным и жареным
Осенний опенок хорош любым манером
Ох как хороши жареные лисички
Подосиновик - страсть как хорош в маринованном виде
Рыжик - коронный гриб для засолки
Самый ценный гриб - черный трюфель
Солите и маринуйте подберезовики
Шампиньоны - навозные грибы
Адреса и телефоны | Антимикробные | Белковая диета | Грибы | Диетическое питание при ожирении | Жаропонижающие | Желудочно-кишечные заболевания | Желчегонные и мочегонные средства | Жиры | Каши | Кисели | Лечим нервную систему | Молоко и молочные продукты | Морсы | Натуральные адаптогены | Натуральные иммуномодуляторы | Натуральный детокс | Общеукрепляющие, богатые витаминами фрукты и овощи | Овощные соки для лечебного питания | Опасные продукты | Орехи | Отхаркивающее | Питание при сахарном диабете | Половая сила | При анемии | При болезнях печени и желчного пузыря | При гипертонии | При дефиците витамина А | При дефиците витамина С | При дефиците витаминов группы B | При дефиците железа | При дефиците йода | При дефиците кальция | При дефиците никотиновой кислоты | При заболеваниях мочеполовой системы | При заболеваниях почек | При кашле и заболеваниях горла, простуде | При плохом зрении | При проблемах с кожей | Противовирусные, от гриппа | Противовоспалительные | Пряности и приправы | Сердечно-сосудистые заболевания | Соки овощные и фруктовые - проблемные статьи | Фруктовые и ягодные соки - живые витамины | Фрукты экзотические - проблемные статьи |
